Get Adobe Flash player

Контакты

ООО "Титул Люкс Продукт"
г. Харьков (Украина)
057 706 64 01 (02)
050 307 77 97
093 407 66 58
066 293 68 10
juliett777@ukr.net
Яндекс.Метрика

О компании

ООО «Титул Люкс Продукт», торговая марка – «Эко Микс», производство комплексных пищевых добавок для молочной промышленности, колбасной, мясной и масложировой

Представительства:

- Украина         - Казахстан
- Россия           - Беларусь
- Молдова

Для мясной и колбасной промышленности

meatКОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

 

Для производства колбасных и мясных изделий:

Комплексные пищевые добавки «Эко Микс» серий 200 — 210 предназначены для  широкого использования в производстве:

  • всех видов колбасных изделий;
  • ветчины рубленной  в  оболочках и формах;
  • полуфабрикатов мясных, рыбных, из мяса птицы;
  • деликатесных  мясных изделий. 

Добавки «Эко Микс» — это добавки, регулирующие или формирующие консистенцию и структуру продукта, т.е. способны образовывать:  термостабильные  гели различной степени вязкости; прочные эмульсии; студни различной плотности. Высокая влагоудерживающая способность их приводит к снижению потерь при термообработке и хранении продукта.

Применение комплексной пищевой добавки «Эко Микс» способствует расширению технологических  возможностей в мясном производстве путем частичной замены основного нормального (NOR) сырья, а также возможностью использовать жирное сырье, экссудативное мясо (PSE) – мягкое и водянистое, и мясо с признаками (DFD) – жесткое и сухое. 

КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ –

Стабилизаторы для фарша и мясных эмульсий

«Эко Микс» 200, 201

«Эко Микс 200»добавка с выраженным эмульгирующими и стабилизирующими свойствами. Может применяться как в составе белково – жировой  эмульсии  так и в виде порошка при производстве вареных колбас.

Жир измельчают на волчке (2 – 3 мм), загружают в куттер немного прорабатывают «на сухую»,   добавляют третью часть воды и куттеруют  2-3 минуты. Затем на малых оборотах куттера ( во избежания выдувания и потерь стабилизатора) вводят «Эко Микс 200» и по частям вносят оставшуюся воду и куттеруют до получения однородной массы и температуры не более 25°С.

Полученную эмульсию хранят в холодильной камере при температуре 0-4° С не более 24 часов.  Количество вводимой эмульсии в вареные колбасы: до 15 %; п/копченые до10 %.

При использовании «Эко Микс  200» в сухом виде – в куттер загружают нежирное сырье, фосфаты, воду и вымешивают и течение 2 – 3 минуты до поглощения воды. Затем вводят «Эко Микс 200» — в сухом виде, добавляют воду  и вымешивают до однородной массы (полного поглощения воды). Далее фаршесоставление ведут по традиционной схеме. Гидротация «Эко  Микс  200»: вода — 1 : 20.

Применение «Эко Микс 200» в порошкообразном виде производится  по усмотрению предприятия – изготовителя   для   улучшения   структурообразования ( плотности изделий), консистенции и выхода  готового продукта. Расход 0,2 – 1 кг на 100 кг сырья. 

 «Эко Микс 201»- функциональная смесь на базе влагоудерживающих компонентов . Рекомендуется смесь для производства вареных, полукопченых   колбас, сосисок, сарделей, а также для рубленных  ветчин в оболочках и формах.

При гидротации  (1: 25 : 25 – смесь : вода : жир) придает продукту  наиболее высокую плотность и эластичность, что делает продукт более дешевым и нарезаемым.

Возможно использование данной  смеси  при производстве вареных колбас в рецептуры которых  включено мясо механической дообвалки.

Также может вносится в фарш в сухом виде  на начальной стадии куттерования     в количестве  0,2 – 0,6 кг на 100 кг сырья. 

«Эко Микс 207» и «Эко Микс 208»функциональная смесь на базе эмульгирующих и влагоудерживающих компонентов для стабилизации фаршевых эмульсий. Рекомендуется смесь для всех видов колбасных изделий.При гидротации  (1:15:15 и  1:30:30 соответственно – смесь : вода : жир) придает продукту высокую плотность и эластичность.

«Эко Микс 209» и «Эко Микс 209/2»комбинированные композиции для стабилизации фаршевых эмульсий всех видов колбасных изделий. При гидротации     (1:20  :30 соответственно – смесь : вода : жир) придают продукту  высокую плотность и эластичность. 

«Эко Микс 210» и «Эко Микс 210/2»- функциональная смесь на базе эмульгирующих и влагоудерживающих компонентов . Рекомендуется смесь для производства вареных, полукопченых   колбас, сосисок, сарделей, а также для рубленных  ветчин в оболочках и формах.

При гидротации  (1:50:50 и 1:50:70 соответственно – смесь : вода : жир) придает продукту высокую плотность и эластичность, что делает продукт более дешевым и нарезаемым. 

Загуститель рассолов для шприцевания мяса

«Эко Микс300»смесь гидроколлоидовзагуститель рассолов для шприцевания  мяса. Расход  —  0,08 — 0,12% на 100 литров шприцовочного рассола.  

Высокофункциональные смеси, дающие увеличение выходов.

«Эко Микс 202»  –   функциональная  смесь (рН = 8,9) для всех видов колбасных изделий, фаршей и мясных начинок, консервов, полуфабрикатов, эмульсий шкурки, а также для рассолов, инъектируемых  во все виды деликатесных продуктов из говядины, свинины, мяса птицы ветчин с выходом готового продукта ориентировочно от 102 до 125% и реструктурированных  ветчин до 150%.

         «Эко Микс 202» обеспечивает эффективную активизацию мясного белка, имеет отличную водопоглотительную  способность, образует стабильную структуру.

         Норма введения:   колбасы:                         0,3 —  0,35 кг;

                                           полуфабрикаты:           0,05 – 0,1 кг;

                                           рассолы:                         1,0 – 1,8 кг на 100л.

«Эко Микс 202/1»универсальная комбинация фосфатов для мясных изделий и мясных эмульсий ( рН = 7,0 ). Норма внесения 0,3%.

«Эко Микс 203» - высокофункциональная смесь без вкусоароматического сигмента. Рекомендуется для производства ветчинно – рубленных продуктов свыходом готового продукта до 150%. Закладка данной смеси составляет 3,0 кг на 100 л рассола и вносится в объем воды как первый  компонент еще до того как добавлена поваренная соль.

«Эко Микс 203/1»-  высокофункциональный комплексный состав для производства деликатесной продукции из мяса свинины и говядины (цельномышечных продуктов) с выходом готовой продукции 140- 170%. Закладка данной смеси составляет 5,0 кг на 100 л рассола и вносится в объем воды как первый  компонент еще до того как добавлена поваренная соль. 

«Эко Микс 203/3» высокофункциональный комплексный состав для шприцевания полуфабрикатов из птицы (тушек, четверти, крыльев, филе) и обеспечивает выход варено – копченой продукции от 100 до 110%. Закладка данной смеси составляет 3,0 кг на 100 л рассола и вносится в объем воды как первый  компонент еще до того как добавлена поваренная соль. 

«Эко Микс 203/4»высокофункциональный комплексный состав для производства деликатесной продукции из мяса свинины и говядины (цельномышечных продуктов) с выходом готовой продукции 150 – 170%. Закладка данной смеси составляет 4,4 кг на 100 л рассола и вносится в объем воды как первый компонент еще до того, как добавлена поваренная соль. 

«Эко Микс 203/5»высокофункциональный комплексный состав для производства деликатесной продукции из мяса свинины и говядины (цельномышечных продуктов) с выходом готовой продукции 155 – 165%. Закладка данной смеси составляет 6,5 кг на 100 л рассола и вносится в объем воды как первый компонент еще до того, как добавлена поваренная соль. 

«Эко Микс 204»высокофункциональный комплексный состав. Используется для производства ливерных колбас, паштетов, а так же для производства всех видов рубленных мясных полуфабрикатов. Закладка 0,2 – 0,8%.

Стандартизированный соевый белок 

 «Эко – Микс 205»  — стандартизированный соевый белок, очищенный от жира, углеводов и растительной клетчатки, обладающий высокими эмульгирующими, гелеобразующими, водосвязывающими свойствами, стандартизированный смесью гидроколлоидов, что обуславливает их применение в качестве многофункционального белкового компонента при производстве  мясных продуктов:

  • вареные колбасные изделия ( сосиски, сардели, мясные хлебы, ливерные, кровяные колбасы,  ветчины рубленные, паштеты, и т. д.);
  • полуфабрикаты;
  • полукопченые и варенокопченые колбасы.

«Эко – Микс 205»   композиции, позволяющие  наряду с заменой мясного сырья в рецептуре, стабилизировать мясные эмульсии,  регулировать параметры  вязкости, консистенции, текстуры и структуры, получать гранулы повышенной прочности.  

Применяется  при производстве полуфабрикатов ( фарша, пельменей и вареников, формованных продуктов из фарша – котлет, тефтелей и пр. ), ливерных , вареных колбас, сосисок, сарделей,паштетов в сухом виде, в виде геля и в виде эмульсии.

         1. В сухом виде

         «Эко – Микс 205»  добавляют непосредственно в куттер или фаршемешалку на нежирное мясо с добавлением необходимого количества воды для его гидротации (на 1кг – 5 л. Воды).

         2. Приготовления геля

         В куттер наливают воду, необходимую для гидротации белка (1:5), затем засыпают  «Эко Микс 205»белок, массу перемешивают («Эко – Микс 205»может пылить) и куттеруют в течение 3 -6 минут до появления глянцевого блеска. для улучшения гелеобразования рекомендуется добавлять пищевые фосфаты (0,1 – 0,3% от массы геля). Температура готового геля 6 ± 2 С.

         Готовый гель может сразу использоваться после приготовления и вносится в фарш после  разработки жирного мясного сырья за 3-5 минут до окончания фаршесоставления. Дальнейшее фаршесоставление ведут по традиционной схеме. Готовый гель остается стабильным в течение не более 24 часов при температуре 0-4С.

         Гель используется при производтве вареных колбас в количестве не более 30%, копченых колбас – не более 8-10%.

         3. Приготовления белково – жировых эмульсий (БЖЭ).

         БЖЭ готовят в куттере в соотношении («Эко Микс 205»– вода – жир) : 1 – 5 – 5.  Жир используют различный:  говяжий, шкура свиная, сухожилия, свиной, жир – сырец, обрезки шпика, жир топленый, дезодорированное растительное масло. Крупные куски жира предварительно измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 -3 мм.

         В куттер вносят охлажденную воду и постепенно расчетное количество « Эко – Микс 205»    – перемешивают 1-2 минуты до равномерного распределения белка (t 0±2С).

Затем вносят предварительно жировые компоненты и куттеруют 3-5 минут до образования однородной эмульсии. За 1-2 минуты до окончания куттерования вносят соль (2,5% от массы БЖЭ) и для улучшения влагоудерживающей способности рекомендуется добавить пищевые фосфаты (0,2 – 0,5% от массы БЖЭ). Температура готовой  БЖЭ 6± 2°С.

          Готовую БЖЭ вносят в фарш одновременно с остальрым жирным мясным сырьем.

          Срок хранения БЖЭ – 24 часа при температуре 0-4С.            

          БЖЭ применяют при производстве вареных колбас – 10 – 15%, сосисок и сарделек – до 30% , рубленных полуфабрикатов – 5 –15%.

 

5 комментариев: Для мясной и колбасной промышленности

  • Здравствуйте,я из г.Тольятти возможно у вас рабата по агентскому договору,мы с вами общались в 2013 году т.е. стать вашим представителем в моем регионе.

  • На 1999 год общее производство мяса составило 4,3 млн. тонн; мясо и субпродукты 1 категории — 1,1 млн тонн; колбасные изделия — 0,9 млн тонн.

  • Задорина Евгения:

    Добрый день,напишите,пожалуйста,контактные телефоны представительства в Казахстане.Мы заинтересовались Вашей продукцией.

     

  • 0-79:

    Если жилованная говядина и свинина в процессе посола и созревания измельчалась на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм, тогда в процессе приготовления фарша посоленное и выдержанное мясо повторно не измельчается на волчке, а сразу направляется в машину тонкого измельчения для приготовления фарша соответствующего вида и сорта.

  • Добрый день, предлагаем увеличить скорость загрузки вашего сайта на WordPress. А также ряд дополнительных услуг для сайтов. Подробнее тут — https://wp-boost.top/ Спасибо.

Добавить комментарий для Дмитрий Владимирович Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Написать нам:

ООО "Титул Люкс Продукт"
г. Харьков (Украина)
057 706 64 01 (02)
050 307 77 97
093 407 66 58
066 293 68 10
juliett777@ukr.net

Гости сайта

Flag Counter